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| 重庆小面已经走向衰落?巴蜀职校告诉你回答你 | |
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飞扬2 等级 ☆ 楼主 发表于 2017/7/6 12:23:29 编 辑 |
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辣火锅的流行风刚过，小面的流行风又袭来，川军的强势可见一斑。不过，群龙无首，六爻（yao）皆动。军队打仗不能没有首领，否则会溃不成军；小面闯世界，同样不能没有领导品牌，否则小面这一品类就会被做烂，更可怕是李鬼可能打败李逵，到时重庆小面会变得非驴非马，甚至面目全非。 现在，重庆小面也浩浩荡荡地来了，雄心勃勃地准备闯世界，在一条街上开上几家重庆小面已不足为奇，其顽强的生存能力象极了重庆人的性格。但是，人们发现，在重庆小面野蛮生长的过程中，表面繁荣的背后却是乱象丛生。 乱象之一：没有统一的标准。 到底什么样的小面才是正宗的重庆小面呢？即使是重庆人也说不清楚。因为重庆小面即使在重庆也没有一个统一的标准，也无法统一口味。因为在重庆，小面只是一个大的面食品类，每一家和每一家的做法都有差异，味道当然也不尽相同。重庆小面的关键在于佐料，这些看起来平常的佐料，却包含了每家店自己的秘方，佐料的种类、配制方法、量的多少、先后顺序……所有这些环节都决定了小面的不同味道，准确地说，调料师才是小面的灵魂，因为他决定了小面味道的层次感，所以要做出一碗正宗的重庆小面并不容易。 乱象之二：没有形成行业壁垒。 掉渣饼进军全国市场时，由于门槛低、易复制，很难建立起防火墙，所以没等“饼”做好，“渣”就掉了一地，最后只能惨败收场。同样风靡一时的还有诸如“爆烤鸭”、“灌汤包”等，短暂地火爆后就草草地从市场上消失了。 乱象之三：没有出现领导品牌。 2013年，央视纪录片《嘿！小面》让重庆小面广为人知。2014年，江苏卫视著名节目主持人孟非开的《孟非的小面》馆，更是让重庆小面广受追捧。一时间，重庆小面遍地开花，什么“辣扁担”、“憨胖妈”、“筷品家”、“嘿，小面”、“老重庆小面”、“马记小面”、“村长小面”……一时间让人眼花缭乱，人们只知道重庆小面，不知道品牌。这样发展下去，其实是很容易重蹈“三大餐饮巨头”的覆辙，因为市场上只有利益，没有情怀；只懂赚钱，不懂品牌。 重庆小面目前正踏在“作死”的节奏上。但天亮的观点是，重庆小面不作死就不会死。因为，重庆小面还有两大机会。  第一个机会点：重庆小面是一种平民美食。 重庆小面同辣火锅一样，诞生于当地的码头文化，是一种最接地气的食品，因此它早已成为了重庆人的主要饮食之一。无论是在主城中心最繁华的商业圈，还是在居民区附近的小食店，林立的小面馆总能让食客找到喜欢的味道，饱餐一顿。小面的生活哲学其实就是老百姓的生活写照：简单却平静实在的生活。 第二个机会点：重庆小面的山头还空着。 与沙县小吃不同，重庆小面进入全国市场的时间还不长，它留给市场的，仍然是一个巨大的机会。因为，目前的重庆小面还没有一个扛大旗的，也就是说，重庆小面的山头还空着，没有人去占领。谁能有本事占据这个山头，谁就是这个山头的王者，就可以带领一群重庆小面闯世界。 机会就摆在你面前，巴蜀职业学校，用本行业最有威望的师资力量构建起重庆小吃的授课基础，提供最正宗的重庆麻辣小面培训。同时，行业一流的教师资源也提供了最广泛的就业推荐渠道，让每一位优秀的重庆小面厨师都不被埋没。小面的做法虽然不复杂，但是没有经过学习还是很难把握到其中的精髓，做出地道的味道的。重庆巴蜀职业学校有专业的厨师培训学习，小面教学就更不在话下了。重庆小面教学丰富多样，种类繁多，保证你可以做出地道的小面，品尝出自自己手中的美味。 
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